料理人として約20年、シェフ村山が大切にして来た事は
「如何に素材の力をシンプルに引き出し楽しんで頂くか」ということ。
生産者の皆様は一人一人真剣に食材に向き合い、最良の状態で私たちに届けてくださいます。
美味しい食材は素材そのままでも美味しく、その素材に手を加えるという事は、本来の持ち味を失う可能性もあります。

素材の見えない力を如何に引き出すか？
これはまさに「食材に魔法をかける」ということだと思います。

村山により魔法をかけられたお料理と共に、女将島袋が選ぶ自然な味わいのワインを皆様にお楽しみ頂けたらと思います。